“抢占”下沉市场，是过往的蓄势待发，也决定着品牌的未来。
2019年，后火锅在重庆后堡开业，主打的烧菜成了火锅新灵魂。3层独栋小洋楼，以“旧”迎新，八仙桌、旧灶台、大吊扇、断壁残垣…… 年代记忆扑面而来。
携重庆基因生长的品牌，产品扎实，“有根有魂”，根深才能叶茂。这是后火锅的第一阶段，以细分品类撕开市场，强势入局。
转战成都，组建团队，完成品牌梳理，随后高点布局，在北上广深的核心商圈开店，完成品牌势能的积累，红色魔方席卷全球。这是第二阶段。
从产品打造到品牌建设，再到势能积累，历时5年的积淀后才有了第三阶段——下沉市场的扩土增量。
谈到后火锅2024年的发展策略，牟建的解读关键词是规模，是体量。下沉市场巨大的发展潜能正适合品牌的体量扩展。
“当下的餐饮环境，两极分化越来越严重，专业的越来越专业，强者也会越来越强。
这个过程中，强者要多元发展，业务多元化，结构多元化，还要将体量拉大。没有绝对的体量，很多事情是不成立。不管是业务形态，还是降本增效，这些都是需要体量才能体现出来的。”
因此，后火锅带着必胜的决心，向着更大体量冲刺，“一个品牌的黄金期就是这2—3年，就是看这段时间内谁作战能力强，攻城拔寨能力强，所以要快，要提速。”
“3500万不是一个概念，或是数字游戏，是真金白银把这么多钱拿出来，不要加盟费，还给补贴。整个品牌的发展要加速，原来的加盟商要增速，要开多店，新的加盟商也要增速，今年计划新增100家门店。”
正沸腾的杭州首店，便是后火锅交出的第一份“下沉答卷”。店开在杭州热门的湖滨商圈，离西湖不远，商圈繁华，人流量巨大，人挤人的场景常有。
首店开业就有不错的成绩，275平方的店面，128个餐位，平均日营业额就能到45000元，投资回报周期差不多为8-10个月，坪效更是跑出了4600元/平的优秀成绩。
回归到后火锅所在的重庆火锅赛道，同期出道的品牌颇多，在百舸争流中将重庆火锅带入到前所未有的热度，这是难得的时代机遇。
想要紧紧抓住这份机遇的后火锅，已然起跑，门店模型已经打磨完善，3500万的强势补贴正给所有人注入一股强大的信心，破局市场“倒春寒” 。
降成本、提效率
如何跑出4600元/平的优异成绩？
下沉市场的拓展并非简单的复制粘贴，将一线城市的门店挪到下沉市场。
“下沉市场第一要考虑建店成本的问题，二是价格带的问题，三是结合品牌定位、产品定位，输出一个比较精准的门店模型。
下沉市场肯定是好吃不贵的，同样价格给到更优食材，或者食材性价比更高，这都与后端供应链息息相关，也需要绝对的规模体量才能做到。”
杭州首店，后火锅交出的“下沉答案”，第一“斧”就是砍建店成本。
“这家店的建店成本差不多是对半砍的，原先是1200~1500元一平，现在到了700~800元一平。”
建店成本的降低并不意味着品牌表达的淡化。杭州首店以重庆烟火夜市主题，脚手架、复古海报、红色塑料椅、冒着泡的啤酒灯牌，复古时髦，又满是烟火气，让人联想起第一家门店那复古的三层小楼，品牌内核一直延续。
通过设计手法、RPC集成和品牌定位，打造出色彩鲜明又极具传播属性的门店。统一的品牌输出，更有记忆点。如果选址原为火锅串串店，直接敲墙加软装入驻，翻新店铺成本更优，店铺的适配性更高。
建店成本的降低也大大缩短了投资回报周期，以杭州首店为例，275平方的店面，约128个餐位，平均日营业额达45000元，投资回报周期只需要8-10个月。
第二“斧”便是砍去不必要的“小摊”“明档”，一切向效率看。
复古氛围外，新店显得更加紧凑，没有营造氛围感的炒饭摊、小吃摊，出餐路径更短，出餐等待时长也会减短，有助于翻台率的提升。
在牟建的思考中，这些满是烟火气的“明档”，在高流量的一线城市中，是绝佳的营销内容和打卡点，但来到下沉市场，流量回归正常，将不断阻碍门店效率的提升。
所以，一切以效率为目标，这或许就是杭州首店跑出4600元/平坪效的秘诀。
