走进化学世界多年，接触到各种各样的化学反应。但是你知道是哪些反应改变历史的化学反应吗？
又称羰氨反应或非酶褐变反应，是指氨基化合物和羰基化合物之间发生的反应，是食品风味产生的主要来源之一。
Maillard反应被认为是发生在食品加工过程中最重要的化学反应之一。它影响食品的质量特性，例如颜色，风味，营养价值，以及食品原料的物理一化学属性。
美拉德反应产物(主要是含类黑精，还原酮以及含N、S、O的杂环化合物)是肉制品风味的主要来源，美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化性能，被用以代替酚类食用抗氧化剂，正逐渐引起人们的关注。
2、青铜原指铜锡合金﹐后除黄铜﹑白铜以外的铜合金均称青铜﹐并常在青铜名字前冠以第一主要添加元素的名。锡青铜的铸造性能﹑减摩性能好和机械性能好﹐适合於制造轴承﹑蜗轮﹑齿轮等。
铅青铜是现代发动机和磨床广泛使用的轴承材料。铝青铜强度高﹐耐磨性和耐蚀性好﹐用於铸造高载荷的齿轮﹑轴套﹑船用螺旋桨等。
铍青铜和磷青铜的弹性极限高﹐导电性好﹐适於制造精密弹簧和电接触元件﹐铍青铜还用来制造煤矿﹑油库等使用的无火花工具。
3、发酵通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用，其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。
酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。现实生活中对于发酵机理以及过程控制的研究还在继续。
4、皂化反应皂化反应通常指的是 碱(通常为强碱）和 酯反应，而生产出 醇和 羧酸盐，尤指 油脂和 碱反应。
狭义的讲， 皂化反应仅限于 油脂与 氢氧化钠或 氢氧化钾混合，得到 高级脂肪酸的钠/钾盐和 甘油的反应。
这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。它的化学反应机制于1823年被 法国科学家Eugène Chevreul发现。
5、硅是一种化学元素，它的化学符号是Si。其应用范围及其广泛：
高纯的单晶硅是重要的半导体材料。
金属陶瓷、宇宙航行的重要材料。
光导纤维通信，最新的现代通信手段。
性能优异的硅有机化合物。例如有机硅塑料是极好的防水涂布材料。
硅可以提高植物茎秆的硬度，增加害虫取食和消化的难度。
6、哈伯-博施法是由大气中氮制氨的化学方法。
20世纪初发展出来，由大气中氮制氨的化学方法。是化学方法方面最重要的发明之一，因为它使大气中氮的固定成为可能，从而还能由将转化为硝酸来生产肥料（和炸药）所需的硝酸盐。
哈伯（F.Haber）在理论的实验上证明，如何维持来自空气的氮和来自水中的氢在适当的温度和压力，并在有催化剂的情况下反应。博施（C.Bosch）还证明如何在工业规模上实现这种方法。总反应是3H2 N2=2NH3
