作为从小生活在海边长在海边的烟台人，几乎每天都能吃到鱼，比较常见的鲅鱼、带鱼、黄花、偏口、鲈鱼……但凡是个烟台人的冰箱里都会冻上一两条呢。想换换口味了，就去市场上买点不太贵的小杂鱼，煎炒焖炸也都十分美味。
但即使是这样，也有些鱼可能大部分烟台人都叫不上名字来，甚至连认识都不认识。今天我在市场上发现了从来没见过的一种鱼，来研究研究！
比如下面这种鱼。
我敢说大部分烟台人都说“不认识”，不仅没吃过，也没有见过。
但是也有土生土长又有点年纪的烟台网友“见多识广”，一眼就看出了这是“先生鱼”。
这种鱼学名叫绒杜父鱼，烟台一般叫先生鱼，也有叫狮子鱼的，主要产自渤海湾大连烟台海域。
“这种鱼刺身是极品，鱼肉细腻就一根主刺没有小细刺，做汤的话很鲜美，焖焖吃也不错。”
但是如果你在网络上搜索“先生鱼”，很多人都会说先生鱼就是鮟鱇鱼，实际上并不是这样的——至少在烟台人看来先生鱼和鮟鱇鱼是两种完全不同的鱼。
先生鱼的鱼肉呈现微微的绿色，而且只有一根主刺，鱼肉细腻而有弹性，几乎没有什么腥味，因此也被视为制作刺身的好材料。
有人说“这个先生鱼以前钓鱼在鱼不上钩时就钓这些东西，没有人要它，它也很丑，更没人吃它，一般都扔回海去，在北岛后海较多。”
但是随着时间的推移，烟台海洋资源也在逐渐萎缩，先生鱼也不常出现在烟台海边了，偶尔会有小船捕捞上来，在市场上出售。
按照资深吃货们的说法，先生鱼是可以生吃做刺身的，但估计很多人接受不了这种吃法，所以一般还是做汤或者焖烧，前者鲜美无比，后者则味道香浓。
将先生鱼扒皮洗净去头，清理内脏后备用。锅热倒油后，加入姜蒜，下黄豆酱后炒出香味，然后加水。
将先生鱼倒入锅中，大火烧开后转小火再焖一段时间。待汤汁收浓后，撒上葱花香菜末即可出锅。
这样一道鱼肉细腻，全身无刺，味道鲜香的下饭美食就做好啦。
