湘菜的烹调注重遵循本味论、气味阴阳论、时序论几个方面。五味调和是湘菜烹调的核心。
一是重视展现原料的自然之味。
二是烹饪操作之后所产生的美味和气味，按气味阴阳规律总结经验而达到五味有机调和，制作出具有独特风味的菜肴。
三是注重时序性，把菜肴的烹饪与人的口感和自然界的季节变化联系起来，做出合乎时序、口味宜人的菜肴。
浏阳豆豉
浏阳豆豉以其色、香、味、形俱佳的特点成为湘菜调味品中的佳品。浏阳豆豉是以泥豆或小黑豆为原料，经过发酵精制而成，颗粒完整匀称、色泽绛红或黑褐、皮皱肉干、质地柔软、汁浓味鲜、营养丰富，且久贮不发霉。浏阳豆豉加水泡涨后，是烹饪菜肴的调味佳品，有酱油、味精所不及的鲜味。
永丰辣酱
湖南永丰辣酱以当地所产的一种肉质肥厚、辣中带甜的灯笼椒为主要原料，掺拌一定分量的小麦、黄豆、糯米，依传统配方制作而成。其色泽鲜艳、芳香可口、风味独特，具有开胃健脾、增进食欲、帮助消化、散寒祛湿等功效。
玉和醋
玉和醋以优质糯米为主要原料，以紫苏、花椒、茴香、食盐为辅料，以炒焦的节米为着色剂，从原料加工到酿造，再到成品包装，产品制成后，要储存一两年后方可出厂销售，味道鲜美。玉和醋有浓而不浊、芳香醒脑、酸而鲜甜的特点，具有开胃生津、和中养颜、醒脑提神等多种药用价值。
茶陵紫皮大蒜
茶陵紫皮大蒜因皮紫肉白而得名，是茶陵地方特色品种，与生姜、白芷同誉为“茶陵三宝”。茶陵紫皮大蒜是一个经过多年选育而逐渐形成的地方优良品种，具有个大瓣壮、皮紫肉白、大蒜素含量高等优点。
辣妹子
辣妹子即辣妹子辣椒酱，它精选上等红尖椒，细细碾磨成粉，再加上大蒜、八角、桂皮、香叶、茶油等香料，运用独门秘方文火熬成。
辣妹子辣椒酱辣味醇浓、口感细腻、色泽鲜美，富含铁、钙、维生素等多种营养成分，不仅开胃，还有降脂减肥的作用。
尖椒细细碾磨成粉，再加工大蒜、桂皮、香叶、茶油等香料，运用独门秘方文火熬成。
辣妹子辣椒酱辣味醇浓、口感细腻、色泽鲜美，富含铁、钙、维生素等多种营养成分，不仅开胃，还有降脂减肥的作用。
湘潭酱油
湘潭制酱历史悠久，湘潭酱油以汁浓郁、色乌红、香温馨被称为“色香味三绝”，广受欢迎。
湘潭酱油选料、制作乃至储器都十分讲究，其主料采用脂肪、蛋白质含量较高的澧河黑口豆、荆河黄口豆和湘江上游所产的鹅公豆，辅料盐专用福建结晶子盐，胚缸则用体薄传热快、久储不变质的苏缸。生产中，浸渍、蒸煮、拦料、发酵、踩缸、晒坯、取油七道工序，环环相扣，严格操作，一丝不苟用独特的传统工艺酿造的湘潭酱油具有久贮无浑浊、无沉淀、无霉花的特点，深受湖南人民的喜爱。
腊八豆
