河豚体内的河鲀毒素含量，是剧毒的氰化物的1300倍，其毒性之大，世所罕见。据统计，仅需1毫克的河鲀毒素，便可轻易夺去500人的生命。
令人惊异的是，河豚并不是天生就带有毒素，而是通过食用其他带毒生物而获得的。螃蟹、海蛇、蝎子等剧毒动物，都成了河豚的日常美食。
然后，它们能将食物中的毒素转化积聚为己所用。所以，河豚实际上是通过“吃得多”来显现其毒性。特别是在繁殖期，为确保后代的安全，雌雄河豚体内的毒素会更加集中和增多。
幸好，这些有毒物质主要集中在河豚的内脏，如肝脏中，很少渗入肌肉。这为人类食用河豚提供了可能。
对河豚的热爱可以追溯到我国古代。早在宋代，河豚就已经是相当有名的美食佳肴了。词人描述当时的情景，说：“河豚在那时，价格比鱼虾都贵。
”。
显然，河豚已经变成只有达官显贵才能享用的奢侈品。尽管价格昂贵，但民间对其的渴望丝毫没有减少，因为美味实在令人难以忘怀。
"美无度"四字，恰如现代人对网红美食的狂热追捧。更有古籍直言："不吃河豚，焉知鱼味"，一种视死如归的豪迈情怀。
日本也有类似食用河豚的历史。从1900年至今，日本已发生了6000起因误食河豚导致的死亡事件。其中，176人在1958年因专业厨师擅自处理河豚而中毒死亡。
为了遏制死亡事件，日本颁布了法规要求厨师必须持有证书操作。同样，我国也有类似规定，餐馆和厨师必须持有许可证才能进行销售。
历史上有很多人冒险尝试吃河豚，但现在已经趋向于规范和科学。
如今，我们吃河豚的安全系数已经大大提高了，这得归功于河豚养殖业的成熟和科学化。所以，我们不必被一些都市传说所迷惑。
实际上，自古以来，中国就严格禁止食用和销售野生河豚。
现今，通过正规途径食用到的河豚，几乎都是来自专业养殖场。这些养殖场从河豚的食物来源开始严格把控，使它们无法获得天然食物中的毒素。
通过人工喂食的方式，养殖场限制或消除了河豚的毒性。
少数养殖户已经做到完全清除河豚体内毒素，他们出产的河豚即便是食用其肝脏也不会有任何安全隐患。当然，为了以防万一，绝大多数餐厅仍然会由持证厨师来处理养殖河豚。
