老话说得好“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，腊八节一过，各家打扫屋子，准备年货，祭祀祖先，就开始迎接农历新年的到来了，腊八节不但有吃腊八粥的习惯，也有泡腊八蒜的风俗，大蒜在醋酸的反应下变得碧绿脆爽，辛辣味减少，过年时吃肉吃饺子配上腊八蒜，香味又翻一番。
话说这腊八蒜算是最简单的泡菜了，但是稍不留意还是会失败的，要想将蒜瓣泡的碧绿不黑又脆爽，这首先要注意的就是醋的选择了，老陈醋泡出的腊八蒜颜色发黑不美观，但是醋汁比较香，用来吃饺子很不错，相比之下这米醋泡出的蒜瓣就比较的翠绿了，醋汁更清澈，所以这醋首选米醋和陈醋，其他香醋和白醋都不是太好。
如何将香味和颜色兼顾呢？今天分享一个用米醋为主陈醋为辅的泡腊八蒜方法，另再多加2样不可少的调料，这样泡好的腊八蒜才碧绿爽脆。
腊八蒜食材准备：紫皮大蒜250克，9度米醋400克，陈醋30克，食盐10克，白糖50克
第一步：泡腊八蒜首先首选紫皮大蒜，其口感口感瓷实脆爽，最适合拿来做腊八蒜，挑选品质比较好的大蒜头去掉皮，可以将根部切掉，这样利于快速入味变绿，注意剥皮的时候动作要轻一点，不要用指甲盖把大蒜碰破了。
第二步：准备一个玻璃罐，千万不要用金属的，醋酸对金属会有腐蚀性，容易有异味，玻璃罐清洗干净后晾干水分，用高度白酒再里面晃一晃消毒*菌，然后将大蒜全部装入玻璃罐中。
第三步：将米醋400克倒入罐子里，再加入陈醋30克，食盐10克，白砂糖50克，盖上盖子摇晃均匀保存。
第四步：为了加快蒜瓣变绿，有一个窍门要知道，可以在白天的时候将罐子拿到温暖的地方或者阳光下，晚上再放到阴凉的地方，人为的制造出一定的温差，这样大蒜就会很快变绿，一般7天左右就好了。
泡腊八蒜虽然简单，但是他和腌菜一样有很多小细节需要大家注意，也是成败的关键，为大家总结如下：
- 大蒜去皮后可以清洗一遍，但是一定要将蒜瓣表面的水分晾干了以后再腌制，防止沾染生水而失败。
- 所用的器具都要无水无油，玻璃罐可以用白酒*菌消毒一遍。
- 蒜瓣要想绿得快，就要给它创造条件，这个条件就是温差，可以白天放太阳下晒，晚上放冰箱里。
以上就是今天腊八蒜的做法分享，想要腊八蒜翠绿如翡翠，醋汁清澈，这“醋”就别放错了，最好将米醋和陈醋搭配使用，“色”和“香”兼得岂不更好，喜欢这个做法的可以关注我，明天还有精彩美食内容，谢谢阅读。
