每年此时,东北小菜园的白皮大蒜成熟了,人们都会腌制一些酱油泡蒜。这道咸菜既美味又百搭,无论是搭配米饭还是粥都非常可口。
·首先,将大蒜的两层老皮剥掉,蒜梗则可以保留,口感清脆。用剪刀将其剪成小段。
·将大蒜放入盆中,加入适量盐,并加入清水浸泡,这样可以去除大蒜的辛辣味。浸泡一夜后,将其捞出并沥干水分。
·在锅中加入一勺东北笨炸豆油,加入葱、姜、葱煸炒出香味。
·加入八角、花椒、桂皮和香叶,将其煸炒出香味。
·倒入酱油,将其煮沸,使酱油的味道更加浓郁。酱油的量约为大蒜的一半。
·在酱油中加入几块冰糖,以提鲜解腻。
·将酱油煮沸后熄火,待其冷却。
·将冷却的酱油倒入大蒜中,轻轻搅拌均匀。腌制两天后即可享用。
在腌制过程中,需要经常搅拌,以确保大蒜腌制均匀。
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