用手动打蛋器搅拌
第三步，分离好的蛋白放在容器里，滴入几滴柠檬汁（没有柠檬汁，可以用醋代替），用电动打蛋器低档打到蛋白出现大气泡，先加入20克糖，继续打发，现在用中档打发，大气泡消失后，蛋白变得细腻，再加入15克白糖，用高档继续打发，打发到出现纹路，加入剩下的15克白糖，打发到提起打蛋器，蛋白呈倒三角状，这样的蛋白就打好了（蛋白打的好不好是蛋糕成败的关键）。
用电动打蛋器打出三角
第四步，把打好的蛋白取三分之一放入蛋黄液里，用刮刀上下搅拌，不能顺着一个方向搅拌，搅好后，把剩下的蛋白全部倒入蛋黄液里，用同样的方法搅拌。搅好后烤箱预热。
把蛋白分三次放入蛋黄液中
第五步，烤盘里铺一层吸油纸，把搅好的面糊倒入烤盘里，用刮板轻轻地给刮平整，不要用力，贴住表面即可，把烤盘轻轻震几下，把里面的气泡震出来。
面糊装在烤盘里
第六步，把烤盘放在烤箱中层，上下管150度，三十到四十分钟就可以了，我给不了你们准确的时间，因为烤箱大小温度都不一样，不能判断可以用手摸一下，表皮感觉有点硬，但轻轻按压不会破，就可以出炉了。
