第1步、茄子洗净改刀切滚刀块。
第2步、姜葱蒜切好。
第3步、茄子倒入锅里，什么都不放，小火先炒软，去掉部分水分。
第4步、炒到茄子变软即可。
第5步、盛出备用。
第6步、糖醋加红烧酱油，调好。
第7步、热锅温油，放入剁椒。
第8步、豆瓣酱。
第9步、翻炒出红油，放入姜葱蒜，继续翻炒。
第10步、放入茄子翻炒。
第11步、茄子翻炒均匀后倒入糖醋汁。
第12步、加入半碗水。
第13步、翻炒均匀，再次烧开后，改小火炖。
第14步、淀粉加鸡精混合。
第15步、加入少许水，成水淀粉。
第16步、茄子大约烧十五分钟左右完全入味后，尝咸淡可加入少许盐调味，然后倒入水淀粉，翻炒均匀收汁。
第17步、中火翻炒均匀，关火。
第18步、鱼香茄子。
调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），过油。 炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几 下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小
