紫薯发芽能食用吗,紫薯发芽了没有霉变能吃吗

 紫薯发芽是可以食用的。紫薯也是一种红薯，紫薯的营养比红薯更好一些，紫薯的薯块有非常强的发芽能力，紫薯发芽以后也是可以吃的。

1 可以吃。

2 紫薯长芽是因为其中含有的淀粉质在存储过程中被分解成了糖类，导致紫薯表面出现了芽眼。

虽然芽眼周围可能会出现一些毒素，但只要将芽眼和周围的部分切除干净，紫薯仍然是可以安全食用的。

3 此外，长芽的紫薯口感会变得更为甜美，营养价值也会略微提高一些。

不过，如果紫薯表面出现了腐烂或者发霉现象，则应该丢弃不食用。