紫薯发芽了不能吃，它和土豆一样发芽之后就不能食用了，紫薯当中的淀粉含量是比较高的，发芽过程当中会产生降解淀粉的酶，降解过程当中会产生毒素，营养成分也会大量的转移到紫薯周周围，这时候的紫薯会变软，甜味会失去还会带有一点点生红薯叶的臭味，不适合食用，和土豆一样在发芽过程中会产生毒素，并且发芽后的紫薯尽快很容易变腐烂。
紫薯发芽了不能吃。
发芽后紫薯里面的营养都会转移在已经发芽的周边，芽会越长越多，整个紫薯不但口感变差，同时还会有一些紫薯叶的臭味，所以不能吃。如果吃了发芽的紫薯，很容易会出现中毒反应，症状轻的就是腹泻肚子痛，严重的甚至可能会让人昏迷，危害生命安全。
