山西因特殊的地理环境，培育出了众多品质一流的特色杂粮。而山西小米以其突出的品质、品种优势，成为山西现代特色农业的一张“黄金名片”。
[2]山西被誉为“小杂粮王国”，小米尤为著名，素有“中国小米在山西，山西小米数第一”之美誉。
山西小米特点：色泽金黄、颗粒饱满、米油多、营养丰富
山西小米粥口感特点：黄、油、黏、香、鲜
用小米做出的小米醋，原料、工艺与山西老陈醋、镇江香醋都不一样。山西老陈醋采用的熏蒸工艺；镇江香醋采用加炒米色工艺。而各大品牌小米醋利用自然界丰富的微生物自然发酵，发酵时间长，经过二次陈酿，保证产品自然的芬香。
产品不添加任何色素和香精香料等食品添加剂，更加注重“绿色天然、酸香醇厚、营养健康”的风格。
风味也与山西老陈醋“熏味、色浓”和镇江香醋的“味鲜、色重”的风味截然不同。
陈醋主酸，香醋主鲜香，小米醋则兼顾酸、香，形成酸香醇厚的特色风味。
