食材：草鱼1条，红薯淀粉适量，豆芽120克，大蒜12克，花椒35克，葱8克，姜8克，泡山椒90克，干辣椒20克，鸡精少许
做法：
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上即可。
食材准备:草鱼1条，干辣椒100克，辣椒面30克
花椒20克，麻椒20克，葱10克，姜10克，蒜10克，砂糖5克，淀粉30克，食用油半勺，盐8克
步骤1
将鱼剖开去除内脏清洗干净，切成小块，加入2汤勺料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐，拌匀腌制半个小时。
步骤2
将干辣椒清洗控水，小火烤干，去籽备用。
步骤3
锅内放入足量食用油加热，鱼块里放入适量干淀粉和辣椒面抓匀。
步骤4
待油温升至七八成热时转中火，逐一放入鱼块炸制，表面金黄时捞出控油。
步骤5
准备配料：花椒20克，麻椒20克，葱末15克，姜片15克，蒜片15克。锅内加入半炒勺食用油，放入所有配料炒香。
步骤6
加入鱼块翻炒几下，加入适量盐调味，再加入干辣椒翻炒几下。
步骤7
撒点砂糖出锅。
