1、土豆丝要先用白醋水浸泡再焯水，时间20秒，迅速投凉。
2、做炝拌土豆丝时，建议进行焯水，时间不宜太久，30秒钟即可，出锅立即投凉，更能体现出土豆丝的脆爽。
3、浇入热油，激发出花椒、干辣椒的香味，加盖焖1分钟，用来做凉拌土豆丝IC的料油味道更好。
1.准备食材：红椒50克、青椒50克、土豆200克、干辣椒3个、蒜2瓣、花椒5克、盐半勺、鸡精半勺、油适量、醋1勺。
2.青红椒切丝，土豆切丝，放入清水中清洗2遍，捞出待用，干辣椒3个剪小段，蒜2瓣切末。
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入蒜末、花椒、干辣椒炒香，放入土豆丝大火爆炒至土豆丝断生，放入青红椒丝炒匀放入盐半勺、鸡精半勺、醋1勺翻炒均匀即可。
