用料：鱼头，胡萝卜，元葱，冻豆腐，白胡椒粉，辣椒，料酒，蒸鱼豉油，葱姜蒜适量
做法：1.准备所需食材，鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入料酒和蒸鱼豉油抹匀，腌制30分钟。
2.在砂锅底上抹上一层油，放入葱段、蒜瓣、胡萝卜、洋葱铺底。
3.把鱼头和冻豆腐放入砂锅中。
4.倒入鲜贝露，再撒上少量的白胡椒粉，倒入蒸鱼豉油，淋上油，铺上姜片和葱段。
5.大火烧开后转小火焖15分钟即可。
用料：
鱼头，虾，花甲，生姜，大蒜，香菜，红尖椒，盐，生抽，老抽，料酒，白糖，醋，油。
做法：
花甲又叫花蛤，是一种小海鲜。买的时候，最好选择已经吐过沙的，这样比较方便处理。
先将花甲搓洗几遍，放置一边备用。
剪去虾须子，用水清洗一下就可以了。
鱼头去鱼鳃、鱼鳞，把鱼肚子里面的黑膜清洗干净。在鱼肉厚一点的部位划上两刀，撒上一点盐，把鱼头抹上一点料酒，腌制去腥。
锅内倒油，放入鱼头，煎至两面发黄就可以了。
下切好的姜、葱、蒜、红椒一起煸香。
倒入一碗清水，加3勺生抽和1勺老抽调色，再加一勺盐和一点点白糖调味，大火焖煮鱼头。
煮到鱼肉全部熟透以后，倒入大虾和花甲再炖一会儿。
炖到花甲开口，淋入一点水淀粉勾芡，少量滴几滴醋，就可以。
