炖羊排骨的时候，放孜然，葱姜，千万不要放大料，这是一个朋友他告诉我的，他的家在山东单县，那个地方羊肉特别出名，然后炖的羊肉特别好吃，然后他告诉我说炖羊肉的时候，千万不要放大料，要放孜然和葱姜，炖出来的羊肉特别好吃，每次去他那里，最喜欢吃的就是羊肉。
中国饮食博大精深，花样众多；一个食材就能够做出很多个口味，所以炖羊骨头放什么调料，并没有一个统一的标准。
我个人的观点是这么认为的：首先你是以吃肉为主还是喝汤为主？
如果是以吃肉为主的话，我觉得是可以加一些香辛料的也就是可食用中草药比方说花椒山奈桂皮香叶之类的。如果羊骨头上肉比较多的话，以吃肉为主的话，建议盐要最后添加或者在食用的时候放在蘸料里面。因为提早加盐的话，因为渗透压的作用，羊肉会变得比较老。如果你在后期添加盐，或者说在食用的时候放在蘸料里面的话，这样做出来的羊肉就比较鲜嫩。
如果是以喝汤为主的话，我觉得还是不要放这些料。如果香辛料放的太多了，会喧宾夺主，把羊汤的鲜味给掩盖住了。
一般羊汤也分清汤和浓汤。
清汤的话就是煮的时间稍短一些，一两小时就可以，但是要注意火候，千万不要太大了，要不然就变成浓汤了。
浓汤的话就是煮的时间稍微长一点，火候稍微大一点就可以煮成奶白色。
我觉得无论是吃羊肉或者说喝羊汤，主要的就是如何去除，或者你接受什么样程度的膻味？
一般简单的去除羊肉膻味的方法就是多用清水清洗一下，把血水去除掉。因为羊肉膻味主要来源于它的血液。在烹调的时候适当的加一些料酒或者黄酒就可以。因为放酒精之类的去腥辅助材料，在熬制的过程当中，既可以去除腥味，也可以利用高温将酒精类物质挥发掉。这样做出来的话，就没有太多的杂味。当然不同地区也有不同的去除膻味的材料，不同人也有不同人的方法。
也可以用白萝卜，胡萝卜等等这些常见蔬菜类材料，既可以当菜吃也可以去除羊肉的膻味。
实际上无论你是喝羊汤还是吃羊骨肉，具体做法绝对也没有一个统一的标准。首先就是你能够去除它的膻味，然后你也可以加一些辅助的材料。比方说加白萝卜那就是白萝炖羊汤，加胡萝卜就是胡萝卜炖羊骨，加莲藕那就是莲藕炖羊骨，以此类推，变化无穷。
最后我个人的观点就是认为只要是你能把它的膻味去除掉，或者说去除掉你能接受的范围内，其实你可以不需要任何的材料，直接用清水就可以，然后再食用的时候再加一些蘸料，例如胡椒粉，盐，味精，鸡精，辣椒油，醋，麻酱等等。也可以在炖的时候加上蔬菜之类的，比方说前面说的胡萝卜白萝卜等等。
我个人始终比较赞同舌尖上的中国说的一句话：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
一般不需要加乱七八糟的香辛料。因为如果搭配不好的话，出来的香味并不好闻，而且香味儿过重的话，往往也会掩盖掉了它本身的香味。
个人观点仅供参考。
