酒店的起源：酒店起源于最初的驿站，最初官员来往各地休息寄信或是喂马草料的地方。古人说：“驿寄梅花，鱼传尺素”，用来寄托对远方故人的情思，驿寄梅花，在驿站中停下脚步休息，折寄梅花与故乡人，驿站是古时旅人驻足休息之地，给旅途以慰藉。古人讲究落叶归根，儿膝之乐，所以驿站是给予旅人思乡之地。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村，也从侧面说明了“酒家”的稀少。驿站也是避风避雨的地方。小小的驿站，在古代发挥着不可磨灭的作用，传达着远隔千里的爱意，抒发着青丝般剪不断理还乱的乡愁，更是地方对接统治中央的枢纽 ，发挥着非比寻常的作用
酒店的变迁：《清明上河图》中绘制有酒店，在宋代酒店又被称为“脚楼”，有正店，酒肆，酒库附属酒店，这些地方都被政府允许买酒，可见古人对酒的钟爱，以及宋朝时酒业的发达。无论是在繁华大都市，还是荒野郊外都设置了酒肆。酒库的附属酒店就是可供人喝酒，又可供人住宿喂马之地。
古人眼中的酒店，古人一般都是坐车马，比如从甲地到乙地距离较远，酒店就是一个中途休息的地方。而且路途中车马劳顿，需要给马喂料草，暂且休息，就是属于歇脚地。途中遇到风雨，也需要停下来休息，包括来往迁官的官员，他们来返各地，需要在驿站休息。另一类还有赶考的考生，途中只有书童侍奉，并无车马。
到了宋代，宋人眼中的酒店，真是“酒”店，宋人好饮酒，酒窖就是专门销售酒的地方，并不指住的地方，还有遍布乡野的酒肆，类似于现在的小卖部，只不过专门销售酒。
酒店其实在交通并不便利的古代，设置非常有必要性，而到了现代则更多体现出来娱乐性的特点。在现代酒店可以做为娱乐场所，它的功能完备，人们往往可以根据自己的需求来选择相应的酒店，而不是单单是饮酒，功能那么单一。这其实体现了酒店的发展，酒店的变迁，酒店在数千年的发展进程中，不断得到精进，不断去粗取精的成果。酒店其实是现代文明的一种标志，它的功能，它的便捷，客观反映了这个时代的进步。
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