1、一定要仔细观察整个芋头的外表，因为芋头的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋艿绝不会有这些痕迹。
2、要检查芋头是否新鲜。因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜。
3、观察芋艿头的整体完整性和大小。芋艿头的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同时，它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持芋艿头的完整性。
1、看表面
因为现在是芋头上市的季节，所以最好是选新鲜的芋头，新鲜的芋头表面有鲜泥土，而且老芋头的表面比较干燥或者是一点泥土都没有。因为芋头放的时间太久，就算它是粉芋头，但是口感上也会大打折扣，还不如新鲜的水芋头好吃，这一点非常重要。还有就是看有没有斑点或者发霉的情况。
2、用手摸
常言道“芋头选轻萝卜选重”，把芋头放在手上掂几下，如果是有点重，说明芋头水分含量很高，这种芋头就是“水芋头”。相反，如果质地比较轻，就是粉芋头，这种芋头就是我们想要的芋头。轻轻按压芋头，没有凹陷，说明就是好芋头，芋头的尾部是最容易烂的，而且它隐藏得很深，一般是看不出来的，一定要用摸一下才能发现。新鲜的芋头捏起来是非常硬的，因为它的水分很足。如果芋头发软或者表皮发皱，这种芋头最好不要
