碳酸氢钠在水中的电离方程式为：NaHCO3=Na++HCO3-。碳酸氢钠为强电解质，碳酸氢钠在溶液中完全电离出钠离子和碳酸氢根离子。分两步电离，第一步电离成Na+和碳酸氢根离子，然后碳酸氢根再部分电离成H+和碳酸根离子。
小苏打，即碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
碳酸氢钠在水中的电离生成钠离子和碳酸氢根离子，象碳酸亚硫酸，磷酸等弱酸的酸式酸根，在水溶液中是不能分成离子的，如果是硫酸氢钠在溶液中硫酸氢根是必须拆分成氢离子和硫酸根离子，碳酸氢根是在水溶液中不能分开的，具体方程式为：NaHCO₃=Na⁺+HCO₃⁻,盐类在水中的电离方程式是受水分子作用而离开的，所以在电离方程式中是不能出现电离.电解等等这样的字样的。
