北京烤鸭的香味是一种独特的、诱人的、浓郁的香味，主要由鸭肉本身的香味和烤制过程中形成的香味组成。
首先，鸭肉本身的香味是由鸭的品种、饲养方式、饲料等因素决定的。一般来说，北京烤鸭选用的是生长期较长、肉质细嫩、脂肪含量适中的北京填鸭，这种鸭子肉质鲜美，带有一定的甜味和鲜味。
其次，烤制过程中形成的香味是由烤鸭皮和油脂在高温下的反应产生的，这种香味非常浓郁，带有一定的焦香味和烤香味。当烤鸭出炉时，鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，香味四溢，让人垂涎欲滴。
总的来说，北京烤鸭的香味是一种非常独特、浓郁、诱人的香味，让人一闻就能感受到它的美味。
果木香。传统的烤鸭在烤制时，会使用水果树木，还有荔枝壳等以增加香气。
