制作步骤：
1、猪蹄洗净，葱切段，小米椒切段，姜切丝，干辣椒切段，山药洗净切片
2、锅内倒入清水，放入猪蹄焯熟，捞出沥干水分
3、烧热锅倒入油，爆香姜丝，放入猪蹄翻炒
4、加入干辣椒，放入酱油翻炒
5、把山药和葱段放入砂锅，放入猪蹄，添加盐
6、加入适量的清水炖熟即可
下面是其中的一种简单做法，供您参考：
所需食材：
猪蹄2个，葱、姜适量，八角、桂皮、花椒、白胡椒粉少许，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，水适量
做法步骤：
1.将猪蹄洗净，切成排骨大小，用滚水焯水一遍，捞出洗净备用；
2.葱和姜切成块状，放入锅中，加入八角、桂皮、花椒、白胡椒粉炒香；
3.加入适量的料酒，炒香；
4.放入焯好水的猪蹄，翻炒均匀；
5.加入适量的生抽和老抽，炒匀；
6.加入适量的水，加盖煮至烧开，然后转小火慢慢炖煮至猪蹄软烂；
7.煮至猪蹄焖烂后，放入适量的盐调味，再炖煮一会儿，使猪蹄入味，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 炖煮的时间约在2-3小时左右，可以用筷子轻松扎进猪蹄来判断是否已经炖烂；
2. 焯水的时候可以加入生姜和料酒去腥味，猪蹄和其他配料焯水后更加干净卫生；
3. 煮猪蹄时，加入适量的姜、花椒、八角等调料能够起到祛腥去膻的作用，使猪蹄更香；
