1.排骨用淀粉抓匀洗干净，洗干净后再次加入淀粉拌匀，上锅煎至两面金黄出锅；
2.煎好的排骨加入1勺老抽，2勺生抽，1勺料酒，1勺耗油，1勺黄豆酱，少许胡椒粉，还有姜蒜沫一起拌匀腌制一会；
3.将老豆腐切块，下锅煎至两面金黄，捞出平铺在盘子底部，盘子用深盘比较好；
4.把腌好的排骨一块块放在豆腐上面铺好，再把剩余的腌制调料淋在盘子里；
5.大火烧开后，放入排骨豆腐隔水中火蒸20-30分钟即可出锅。
食材准备：排骨适量、北豆腐一盒、白菜可选、姜片适量、蒜瓣适量、葱段适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、甜面酱适量、酱油适量、料酒适量、盐适量。
1、排骨洗净，斩大块；把配料都准备好。
2、烧一锅开水，把排骨放入，焯到变色，捞出备用。
3、提前烧上一壶开水，一会儿要用。起油锅，倒入油，把配料倒进去，爆香。
4、倒入焯好的排骨，翻炒一会儿，调入适量酱油，再加上一大勺甜面酱。甜面酱不能少。翻炒均匀。
5、加入刚烧好的开水，没过排骨即可，调入盐，大火烧开后调中小火，盖上锅盖，炖至少30分钟。
6、豆腐切大块备用。（如果不喜欢北豆腐的口感，也可以换成嫩豆腐，做法都是一样的）
7、如果想吃菜，白菜是个不错的选择。白菜洗净切大块。
8、排骨炖好后把豆腐倒入，稍微翻炒一下，继续炖20到30分钟。
9、最后加上白菜，继续炖10分钟左右至白菜软烂即可。
