红烧茄子煲仔饭是一道美味的传统中式菜肴，以下是制作步骤：
所需食材：
- 大米
- 茄子
- 红葱头
- 姜片
- 蒜瓣
- 红辣椒
- 食用油
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 水
步骤：
1. 将大米淘洗干净，加入适量的水浸泡30分钟。
2. 将茄子洗净切成长条状，红葱头切成薄片，姜片切成丝状，蒜瓣切成末状，红辣椒切成小段备用。
3. 在热锅中加入适量的食用油，放入茄子煸炒至变软。
4. 加入红葱头、姜片、蒜末和红辣椒段，继续煸炒至香味四溢。
5. 加入生抽、老抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
6. 将煸炒好的茄子倒入浸泡好的大米中，加入适量的水，搅拌均匀。
7. 将混合好的米饭倒入砂锅中，用中火煮沸后转小火，盖上盖子焖煮20分钟。
8. 焖煮至米饭变软，汤汁被米饭吸收，即可关火。
9. 把煲仔饭盛入盘中，撒上葱花即可食用。
小贴士：
- 如果喜欢口感软糯，可以将米饭提前浸泡30分钟至1小时。
- 砂锅中的米饭可以根据个人口味加入适量的盐和糖。
- 煲仔饭最好在小火上焖煮，这样可以让米饭更加入味。
首先将茄子切成小块，和葱姜蒜一起爆炒至香，加入适量的盐、糖、酱油、料酒和水煮开，再加入煮熟的米饭，搅拌均匀后转小火焖煮10分钟，直到米饭吸收了茄子的汁水。
然后将饭盛入已经提前烤好的煲仔中，放上煮熟的鸡蛋和香菜，再用铺好锡纸的煲仔盖住，放入已经预热好的烤箱中烤5-10分钟，直到锅底微微焦黄即可。最后取出，撒上葱花即可食用。
