四川红烧牛肉做法如下：
牛腱子肉改刀切成小块。
烧开水下入牛肉，加少许料酒。
焯水捞出牛肉块。
准备好调料。
加入比平常炒菜多两倍的油量，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入其他调料炒出香味 。
加入牛肉翻炒。
加入生抽，料酒。
炒至牛肉红润，加开水。
加入胡椒颗粒和盐。
炖至牛肉软糯酥烂即可出锅。
用下面的方法做红烧牛肉好吃又嫩：食材:牛肋条1000克、洋葱、老姜切片、蒜头10小瓣、蒜苗或葱2支、牛番茄1颗、白萝卜1条、红萝卜1条、辣椒1小条、饮用水1500毫升。
调味料：辣豆瓣酱3大匙、酱油9大匙、蕃茄酱2大匙、二号砂糖1匙、米酒0.5碗、白胡椒粉3小匙、盐1小匙。
制作方法：牛肋条切成长度约跟小指一样长，不要太小块。切好备用。
将配料及葱姜蒜切好， 用一般食用油少许，开中大火，洋葱、姜片、蒜末、蒜白、辣椒下锅爆香拌炒。
加入蕃茄酱跟豆瓣酱稍微拌炒一下，下牛肉、米酒、酱油，然后开始拌炒，再加入白胡椒粉和糖，炒至牛肉均匀沾附酱汁。红、白萝卜、蕃茄、蒜绿倒入一个大锅中，再把炒好的牛肉、配料、酱料也倒入。将高汤或饮用水加入大锅中，能稍微盖到食材为佳，水量可自行调整。
大火煮滚之后，关小火慢炖约60~70分钟，即可关火焖烧。红烧牛肉完成！
