作为一个厨师为什么有时候炒菜把握不住味道？这是有很多原因的。
1:厨师是需要会很多东西的，包括刀工、对食材的熟悉程度、调料的熟练运用、配菜摆盘。把握不住菜的味道，这菜是不是厨师拿手的菜，是不是在生活中常吃的菜。
2:菜是不是新鲜，是不是无污染的，不新鲜腐烂的菜，在好的厨师也做不出来美味。
3:厨师自身学艺是不是精湛，半吊子的厨师肯定对味道把握不住的。
4：工作环境如何：后厨杂乱无章，东西都找不到，叫厨师怎么发挥水平？
5：人都有情绪高低起伏的时候，偶尔失误一次也正常。
6:就餐环境也影响菜的味道。嘈杂吵闹的地方，哪有心情享用美食
个人意见，仅供参考。
厨师就是一门职业！厨师的专业度决定他的失误数量！专业度体现在工作当中的专心专注状态。厨师炒菜，需要考虑的很多：食材搭配、份量、火候、炒锅的材质、厚度、天气变化等等，有一样不同，做法就会不同，专业度不够，味道的变化没有把握好，就容易失误，炒不好。我考量一个厨师的水平，考的就是稳定程度。
