主料：
狮头鱼500克
辅料：
蒜末适量
姜末适量
胡椒粉适量
盐少许
酥炸粉适量
调和油适量
做法：
1. 狮头鱼去鳞去内脏清洗干净，控下水份
2. 用厨房纸吸去多余水人分，放蒜末，姜末，胡椒粉，盐腌制15分钟
3. 腌制后，撒点酥炸粉不用太多
4. 锅中放适量的调和油，待四成热时把鱼一条条放下去炸
5. 炸至金黄色就可以捞起控下油，上碟
6. 成品
1．鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。
2、武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。 1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。
