1、首先，将2-3根新鲜的茄子清洗干净，去蒂掐尾后，再将它改刀切成小长条，然后，再把它倒入6成油温的热油中，把它们炸至变软、熟透，捞出、沥干油分，盛入盘中备用。
2、再来调给料汁，找个干净的空碗，先在碗中放入少许的盐和鸡精，以及2勺的白糖，再来2勺陈醋，2勺的味极鲜酱油，再注入等量的清水，把它们充分搅拌均匀后，再加入1勺淀粉，提升浓稠度。

3、起锅烧油，油热后，先放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油后，再加入适量的葱姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀释好的料汁，转大火重新烧至沸腾即可。
4、出锅前，再撒入适量的蒜末和小葱花装饰下即可，红烧茄条制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鲜香味美，全家人1锅米饭不够吃
红烧茄子是一道特色的传统川菜，相信很多人都非常爱吃。以下是烧红烧茄子的做法：
材料：
- 茄子 3-4根
- 瘦肉 100克
- 葱姜蒜 酌量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 茄子切成长条或薄片，加入盐、料酒，腌制10分钟，使其多出水分。
2. 瘦肉切成丁，洗净后加入适量料酒、盐、鸡精和生抽搅拌均匀备用。
3. 葱姜蒜分别切碎备用。
4. 烧热锅，加入适量的食用油，将葱姜蒜爆香。
5. 加入瘦肉翻炒至变色，加入老抽上色，翻炒一下。
6. 加入腌制好的茄子，翻炒均匀。
7. 加入适量的热水，盖上锅盖，煮煮茄子变软。
8. 加入适量的鸡精、白糖，反复翻炒，直到汁浓稠即可。
9. 红烧茄子出锅前，撒上少许绿色蔬菜点缀。
Tips:
1.在腌制茄子的时候，尽量不要用太多盐，否则容易咸味过重。
2.瓜果茄子等嫩绿色食材对开火后易氧化变黑，为避免影响美观，在料理前最好把茄子浸泡在水中加入少量醋。
3.在调味时加入老抽可使颜色更红更亮，并增加风味口感。
