1：1.1的比例，做法如下
食材清单
猪肉馅 500克 、 韭菜 350克 、 鸡蛋 1个 、 面粉 500克 、 盐 1小勺 、 味达美臻品特级生抽 2勺 、 味达美臻品蚝油 1勺 、 辣椒油 适量 、 味达美清香米醋 1勺
烹饪步骤
1，准备好所有食材，面粉加水和面，揉成光滑面团，醒发半小时。
2，调肉馅儿，把韭菜切碎，加入一个鸡蛋。
3，加入味达美臻品特级生抽和盐。
4，加入味达美臻品蚝油。
5，朝着一个方向，把肉馅儿搅拌均匀。
6，面团分成小团，擀成皮。
7，饺子皮包入肉馅儿。
8，捏紧收口。
9，依次包好。
10，水开下饺子，煮开后加冷水，反复加冷水三次，最后一次冷水烧开后，饺子浮在水面上，再煮一分钟就可以捞出装盘了。
11，调一个蘸碟，放入辣椒油、味达美清香米醋和味达美臻品特级生抽。
12，饺子起锅装盘。
1、馅料的搭配和调料
韭菜、猪肉和调味料。韭菜饺子馅料的关键就是猪肉馅和韭菜的比例了：1:1。饺子馅的调料，基本就是植物油或猪油以及蚝油、胡椒粉、食盐。
2、馅料的食材准备
韭菜：
韭菜一定要洗干净，清除完根部和主*枯黄韭菜叶后，记得多清洗几次，直到彻底洗净为止，然后在脸盆上放置一段时间，自然滴掉多余的水分就可以了。
猪肉馅：
想快速有效的剁猪肉馅也是有技巧的。可以先45度斜刀切，每刀都不要切断。然后再纵向切，也不要切断。接着把肉翻过来，背面同样切法，不要切断！最后再90度切断。切完就是这种很小的颗粒，可以开始剁了
3、馅料的制作
猪肉剁好了之后放到大盆里面，然后先打入一个鸡蛋，接着放入适量的食用盐、胡椒粉和植物油或者蚝油，搅拌均匀。接着一边加凉开水一边用筷子朝着同一方向进行搅拌，一直到肉馅吸收完水分为止。最后就是韭菜，切好的韭菜中加入食用油和胡椒粉，然后和猪肉馅搅拌均匀就大功告成了。
