雕工称得上是升级版的厨师技能，是让普通食材变成精美“艺术品”的绝活儿。电影《满汉全席》中有这样一个情节，两位顶尖大厨比赛雕工，一人在冰块上雕成万里长城，一人在豆腐上刻出八仙过海，令人拍案叫绝！烹饪系的雕刻实训课，目的就是让学生们把各种食材刻出花来！
中式面点历史悠久、品类丰富、制作精致、风味多样。芝麻烧饼，虽不是什么“高大上”的面点，却是北方人喜闻乐见的早餐。学会制作烧饼，便是学会了一门接地气的手艺。君不见，一些小区里生意红火的烧饼铺，去晚了经常是一饼难求呢！
包子有肉，不在褶上！但是，制作包子的技艺却可以体现在褶上。调馅、和面、擀皮再加上各种花样的包法，包包子绝非想象中那样简单，要不怎么会有名扬天下的“狗不理”？
酥类面点，除了独特的风味，还要讲究精致的外形和悦目的色彩。各种酥、糕类面点，以及一些进阶的中式面点技术，学生们都可以在实训室里系统地进行学习。
