1. 新鲜茄子掰去茄子蒂，用清水反复冲洗干净，清洗干净的茄子竖刀从中间切开一分为二，切成大小均匀的滚刀块。为了防止氧化变色，切好的茄子块放入清水中浸泡
2. 青椒一个用水清洗干净，去除蒂部和种子切成滚刀片
3. 葱、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、蒜片
4. 再取两瓣蒜用刀拍碎切成蒜末儿
5. 切好的茄子块儿放入容器中，倒入适量的淀粉搅拌使茄子块儿均匀的粘上淀粉
6. 热锅加入适量的花生油，油温六到七成热时放入茄子块炸至金黄即可，捞出控一下油
7. 炸完茄子块儿后，放入切好的辣椒片过一下油即可，捞出控油备用
8. 热锅加入适量的花生油，放入葱花、蒜片爆香，料酒、生抽、香醋烹锅，加入适量番茄酱搅拌均匀，再加入少许清水
9. 倒入炸好的茄子块儿
10. 加适量的盐调味儿并且翻炒均匀
11. 炒至汤汁浓稠时倒入辣椒片翻炒均匀即可关火
12. 关火后加入少许鸡精，撒入蒜末搅拌均匀
13. 装入盘中，开始享用美味吧
食材：茄子2个，肉末200克，葱姜蒜适量，料酒2勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许，白糖少许。
制作过程：
第一步，肉末放入碗中，加上料酒、白胡椒粉和少许食盐，用筷子将其搅拌均匀后静置腌制一会。
第二步、茄子清洗干净去蒂，切成块。
第三步、放入淡盐水中浸泡10分钟，
第四步、茄子中的水挤干，加上点干淀粉，搅拌均匀。
第五步、锅中放油，烧热，将茄子下入锅中，炸至金黄。
第六步，将炸好的茄子捞出，控油。
第七步、葱、姜、蒜切成片。
第八步、锅中放油，加入葱姜蒜煸炒出香味，放入肉末，炒至变色。
第九步、加入料酒、白胡椒粉、蚝油、白糖和生抽，放入茄子炒均匀即可出锅 。
