主料
茄子适量
青椒适量
辅料
葱适量
蒜适量
花生油适量
番茄酱适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
生抽适量
香醋适量
淀粉适量
水适量
做法步骤
1.新鲜茄子掰去茄子蒂，用清水反复冲洗干净，清洗干净的茄子竖刀从中间切开一分为二，切成大小均匀的滚刀块。为了防止氧化变色，切好的茄子块放入清水中浸泡
2.青椒一个用水清洗干净，去除蒂部和种子切成滚刀片
3.葱、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、蒜片
4.再取两瓣蒜用刀拍碎切成蒜末儿
5.切好的茄子块儿放入容器中，倒入适量的淀粉搅拌使茄子块儿均匀的粘上淀粉
6.热锅加入适量的花生油，油温六到七成热时放入茄子块炸至金黄即可，捞出控一下油
7.炸完茄子块儿后，放入切好的辣椒片过一下油即可，捞出控油备用
8.热锅加入适量的花生油，放入葱花、蒜片爆香，料酒、生抽、香醋烹锅，加入适量番茄酱搅拌均匀，再加入少许清水
9.倒入炸好的茄子块儿
10.加适量的盐调味儿并且翻炒均匀
11.炒至汤汁浓稠时倒入辣椒片翻炒均匀即可关火
12.关火后加入少许鸡精，撒入蒜末搅拌均匀
13.装入盘中，开始享用美味吧！
1，将茄子去皮切块用清水洗净放入一勺食盐腌制十分钟。
2，倒出腌制出的水分加入适量淀粉拌匀，青辣椒茄块
3，在一个干净的碗里倒入老抽、白糖、半碗清水调汁备用。大蒜切碎备用
4，在锅中倒入食用油，油热时倒入茄块炸至金黄色后捞出备用。
5，在锅中倒入食用油，油热时倒入大蒜、番茄酱翻炒出香味倒入青辣椒继续翻炒，然后倒入茄块翻炒，然后倒入调制好的料汁，收汁即可。
