原料：长茄子一个，青红椒各半个，蒜瓣6个，香菜一颗，葱姜适量，盐2克，鸡精1克，糖2克，老抽5克，生抽10克，醋2克，水淀粉10克，香油少许。
做法：
1.青红椒洗净切条，蒜瓣切末。茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。
2.取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。
3.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。 原锅留少许底油爆香葱姜。倒入青红椒翻炒均匀
4.倒入炸好的茄子翻炒。倒入调好的料汁翻炒均匀。
5.淋入少许香油。
6.翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
用料：
茄子
红烧茄子的做法步骤：
步骤 1
茄子清洗干净。做红烧茄子最好选择这种长条的茄子，口感比较嫩一些。
步骤 2
把茄子带着皮儿切成滚刀块儿，保留皮儿中更丰富的营养价值。
步骤 3
把切好的滚刀块茄子放入水中，加入少许的白醋，浸泡15分钟，充分氧化又不会变黑，炸出来颜色会更好看。
步骤 4
浸泡15分钟之后去除水分，加入少许的红薯淀粉，锁住茄子当中的水分，炸出来也会更加嫩滑。
步骤 5
冷锅冷油，可以稍微准备的油宽一些，到时候炸出来的茄子不会很油腻。筷子放进去差不多连续冒泡的时候油温就差不多了。
步骤 6
油温一定要稍微高一些的时候放入茄子，这样茄子才不会吸油，吃起来不会很油腻。
步骤 7
根据茄子多少来决定茄子炸制的时间，一般掌握的时间就是观察茄子变软稍微变金黄就可以了。用白醋浸泡过的茄子炸出来颜色很好看，也不会变黑。
步骤 8
调制一个料汁，空碗中准备少许的生抽，香醋，鸡精或者味精，食盐，白糖。
步骤 9
加入少量的清水以及少许的淀粉，搅拌均匀，最后来上一点香油。调制完毕之后可以尝一下味道，再做对口的调整。
步骤 10
锅中留少许的底油，加入姜蒜末，爆香。
步骤 11
加入炸好的茄子。
步骤 12
炒均匀之后，加入调好的底料汁，待汤汁收得比较均匀的时候就可以关火了。
步骤 13
最后撒上葱花或者香菜末，喷香又不油腻的红烧茄子就做好了，甜咸适中，非常下饭，软糯可口！
