食材
茄子（300克）
白糖（少许）
淀粉（适量）
蚝油（少许）
生抽（1勺）
步骤1、先将茄子改刀切滚刀块，装入盘中，小葱切葱花，大蒜切蒜末
步骤2、将茄子装入空盆中，接着撒上适量玉米淀粉，用手抓拌均匀
步骤3、锅中加入油，将备好的茄子块放入油锅中，开中小火煎至多面金黄
步骤4、取一空碗，碗中加入各种调味料和半碗清水，用勺子搅拌均匀，备用。
步骤5、另起炒锅，锅中加入油，接着倒入料汁，开大火快速翻炒
步骤6、最后将茄子块和土豆倒入炒锅中，快速翻炒均匀，使茄子块包裹上酱汁即可享用。
这个糖醋土豆茄子，本人有两种做法。
一，饭馆风格：按菜谱做，分别过油茄子土豆，最后碗汁糖醋芡水，翻炒挂匀，油有点大，对老人不好，高血脂高血压的。
二，省油版做法：最多10克油，一瓶盖就行。锅烧热倒入一瓶盖油，滑锅，用铲子把油炒锅里有油光，大火，下茄子块，炒几下，再下土豆块，炒几个翻个儿，倒入50克热开水，国内蒸腾出水油蒸汽，盖好锅盖，晃悠下锅，关火焖10分钟，碗汁=生抽➕白糖（冰糖最好，红糖也成）➕醋50克➕盐➕凉水淀粉一瓶盖子的量
接锅，土豆透明，茄子块软了，大火烧锅，葱姜蒜辣椒青椒（随意），国内出热气，倒入碗汁，炒至芡汁稠了，出锅
