蛋清可以不加糖打发吗 需要加多少,蛋清怎么打发成功不放糖

蛋清可以不加糖打发，但加糖可以使蛋白更稳定细腻。 在家庭烘焙中，如果不加糖，蛋清也是可以打发的，但打发出来的蛋白霜基本上没有稳定性。加糖的目的是为了让蛋白液中的水分吸收糖后变成糖浆，增加表面张力，从而增强蛋白的稳定性。

在专业烘焙中，白糖在蛋白打发过程中起着很重要的作用，它能够增加蛋白的粘度，保持蛋白泡沫的稳定和持久。

因此，虽然不加糖也可以打发蛋清，但为了达到更好的效果，通常建议加入适量的糖