糖醋鲤鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和酸甜的味道深受人们喜爱。以下是一种省油的家常做法：
**材料：**
- 新鲜鲤鱼一条（约750克）
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量（用于裹鱼身）
- 鸡蛋清一个（可选，用于裹鱼身）
- 食用油适量
- 糖适量
- 米醋适量
- 生抽酱油适量
- 番茄酱适量（可选，增加颜色和风味）
- 清水适量
**做法：**
1. **准备鱼：** 将鲤鱼宰*干净，去除内脏和鱼鳞，洗净后切成适当大小的块。用厨房纸巾吸干水分，防止炸的时候油溅。
2. **腌制鱼块：** 将鱼块放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉，拌匀后腌制10-15分钟。
3. **裹淀粉：** 将腌好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉，可以选择加入一个蛋清一起搅拌，使鱼块更加嫩滑。
4. **煎炸鱼块：** 在平底锅中加入适量的食用油，加热至五成热左右。将裹好淀粉的鱼块轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎炸，直至两面金黄酥脆。注意不要用大火，以免外焦里生。
5. **制作糖醋汁：** 在另一个锅中加入少量的油，加入糖、米醋、生抽酱油和番茄酱（如果使用），小火煮至糖完全溶解，形成粘稠的糖醋汁。
6. **烹煮鱼块：** 将煎好的鱼块倒入糖醋汁中，快速翻炒，使鱼块均匀地裹上糖醋汁。根据个人口味调整糖醋的比例。
7. **出锅装盘：** 鱼块裹上糖醋汁后，即可出锅装盘。撒上一些葱花作为装饰，增加菜品的色彩。
**小贴士：**
- 为了减少油脂的摄入，可以选择先将鱼块蒸熟后再进行煎炸，这样既能保持鱼的鲜嫩，又能减少油炸的油量。
- 糖醋汁的口味可以根据个人喜好调整，喜欢更甜一些的可以增加糖的量，喜欢更酸一些的可以增加米醋的量。
- 在煎炸鱼块时，可以用厨房纸巾吸去多余的油，以减少油脂的摄入。
这样做出的糖醋鲤鱼不仅美味，而且相对健康，适合家庭日常食用。
做法步骤
1.鲤鱼处理：将鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身上切几刀，便于入味。
2.腌制鲤鱼：用盐和料酒腌制鲤鱼10分钟，去除腥味。
3.制作面糊：将鸡蛋打散，加入面粉和适量水搅拌成面糊。
4.裹糊炸鱼：将腌制好的鲤鱼均匀裹上面糊，放入预热至七成热的油锅中，中小火炸至两面金黄。
5.炸鱼技巧：为了节省油，可以使用较浅的锅，并确保油量只覆盖锅底，这样可以减少用油量。
6.炸鱼时注意：避免油温过高，以免外焦里生，可以适当降低火力，耐心炸制。
7.制作糖醋汁：在炸鱼的同时，准备糖醋汁，将番茄酱、白糖、白醋按个人口味调整比例混合。
8.浇汁：将炸好的鲤鱼捞出沥油，锅中留少量底油，加入姜蒜末爆香，倒入糖醋汁，小火煮沸后，将鱼放入锅中，快速翻炒使鱼均匀裹上糖醋汁。
9.出锅装盘：撒上葱花，将糖醋鲤鱼盛出
