什么是抹茶及制作方法,抹茶制作方法用什么水

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-24 08:52:04

抹茶是什么茶?为什么叫抹茶?是用啥做的?吃了多年,终于清楚了

蛋糕、面包、饼干、冰淇淋、雪糕等,但凡是甜品,都可以做成抹茶味,味道清香,让人心旷神怡,受到很多人的喜爱。

吃了一二十年的抹茶,但还是有人不知道什么是抹茶。抹茶是茶吗?为什么叫抹茶?如果你还不懂,就跟我一起了解一下吧,今天我就给大家好好说一说这个“抹茶”。

什么是抹茶及制作方法,抹茶制作方法用什么水(1)

1、什么是抹茶?

抹茶是日本人的叫法。在中国,这种东西叫末茶。虽然日本的抹茶产业已发展得非常庞大,但日本并不是抹茶的发源地。抹茶原产于中国,具体时间是距今1800多年前的魏晋时期。

抹茶是茶,不过是茶粉。做法是采集春天里的嫩茶叶,上锅蒸一蒸*青,再做成饼茶(团茶)保存。需要饮茶时,把饼茶放在火上烤干,再用石磨把它磨成粉末,倒进茶碗中加入开水,用茶筅搅拌至起沫,就可以喝了。

什么是抹茶及制作方法,抹茶制作方法用什么水(2)

现在明白了吧,抹茶是末茶的谐音,是粉末状的茶粉。

2、抹茶的颜色

抹茶是用绿茶制成的,所以颜色发绿,但比一般的绿茶要绿得多,这是为啥呢?

因为制作抹茶的茶叶很特别。它的制作有2个关键词,就是覆盖、蒸青。春茶在采摘前20天,必须搭起棚架,用芦苇帘子和稻草帘子把茶树遮盖起来,遮光率要超过98%以上。也有用黑色塑料纱网遮盖的,但遮光率只有70~85%。遮光率越高,抹茶的质量越好。

什么是抹茶及制作方法,抹茶制作方法用什么水(3)

遮荫后,茶叶的叶绿素会大幅度增加,颜色就越发碧绿,所以制成的抹茶要比普通未遮荫的绿茶要绿一些。

3、抹茶的*青

一般的绿茶都是“炒青”,通过高温破坏酶的活性,去除茶叶的青臭味,但也会损失一部分叶绿素,所以颜色就变深了,这就是绿茶发黑的原因。

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