而抹茶是采用蒸青的方式，最大限度地保留了叶绿素，所以颜色始终保持绿油油的。
4、抹茶的营养
抹茶的营养价值极高，含有55%的粗纤维，以及茶多酚、咖啡碱、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。
尤其要说的是，抹茶的钙含量达到了840毫克每百克，是牛奶的8倍，维A达到2016微克，是牛奶的112倍，所以多吃一些抹茶，是有利于健康的。日本人的平均寿命是全世界最长的，和他们喜欢吃抹茶有一定的关系。
5、抹茶和绿茶粉
抹茶并不等于绿茶粉，抹茶是用遮荫后的春茶制成，而绿茶粉则是用普通绿茶叶制成，营养方面差了很多，价格相差了几十甚至上百倍。
国际市场上，一公斤绿茶粉只需要70~110元人民币，而40克抹茶粉，就要105~700元，换算成一公斤就是2625~17500元，所以太便宜的抹茶一般都是绿茶粉。
下面和大家分享一个好吃的【抹茶蛋糕】做法，简单易学，浓浓抹茶香和黑芝麻香，老人孩子都爱吃。
准备鸡蛋3个、低筋粉45克、白砂糖50克、玉米油25克、纯牛奶25克、抹茶粉5克、黑芝麻一把。
1、鸡蛋打入盆中，将蛋清、蛋黄分离。向蛋黄中加入玉米油、牛奶顺时针搅拌均匀。
2、用筛子把低筋面粉筛入蛋黄液中，再加入抹茶粉，继续顺时针搅拌。
3、把白砂糖分3次加入蛋清中，用电动打蛋器打发。先把1/3打发的蛋清加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀。
