形容抹茶口感描述,抹茶标准定义

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-24 09:21:11

“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”。这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美。

那一抹清新的绿色,泡沫的形状,以及它细腻的口感,都深受世人喜爱。

现如今,无论是奶茶店,还是冰激凌店,亦或者是蛋糕店,都少不了“抹茶”的身影。

而作为“抹茶控”的你,真的了解它吗?

抹茶的起源

提起抹茶,很多人都会想到京都宇治,仿佛抹茶原本就来自日本一样。

其实,抹茶源于中国隋朝,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝。

古代的抹茶被称为“末茶”,意为碾成粉末的茶。

选用新鲜绿茶,采用蒸青、碾压、干燥等技术加工成的天然绿色茶粉,就是末茶。

“沫沉华浮,晔若春敷”,古籍中对冲泡末茶时的形容,让人仿佛置身于这茶道之美中。

可惜的是,明代以来就不再流行末茶,而是用冲泡茶叶的方式饮茶。

就这样,“末茶”消失在了历史的长河中。

“末茶”与“抹茶”

现在我们接触到的抹茶,是将传统工艺和现代科技完美结合加工而成的。

在粒径方面,“抹茶”比“末茶”更为细小,末茶的细度是150目,而抹茶的细度则高达3000目。

在营养价值方面,“抹茶”也因溶解性与渗透性更为优良而更胜一筹。

绿茶粉=抹茶?

有人认为:“绿茶磨成粉末状就是抹茶”。

那么,究竟绿茶粉=抹茶吗?

抹茶和一般的绿茶粉都是以绿茶为原料的,也确实有很多共同点,但真正的抹茶,绝对不是简简单单“一磨”就能了事的。

只有用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末,才能配得上“抹茶”这个名字。

原料采用

抹茶

(1)茶叶采摘时间晚于其他茶叶,以减少苦涩的茶多酚;

(2)晾晒时需要遮光,以遮挡紫外线。

绿茶粉

普通绿茶,对质量要求不高。

加工过程

抹茶

优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨(天然石磨,传统研磨)→古代末茶→超微粉碎(现代技术)→低温干燥→现代抹茶。

绿茶粉

将蒸青绿茶瞬间粉碎(金属机械)成粉末即可。

风味口感

抹茶

味道鲜醇、清香,口感细腻。

绿茶粉

略微苦涩,只有茶叶的味道。

抹茶的营养价值

抹茶→天然保健食品

纯正的抹茶几乎没有热量,它保留了茶叶中的500多种成分,富含人体所必需的营养、膳食纤维和多种微量元素。包括茶多酚、咖啡碱、叶绿素、蛋白质,以及维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等,可以说,抹茶是一种天然的保健食品。

小编有话说

现在我们所接触到的抹茶,是日本流传回来的成品茶,很少有人会去探究它的历史,对于抹茶的理解,有时也会出现“抹茶=绿茶粉”这样的偏差,希望本篇文章能够让“抹茶控”的你对抹茶有更多了解哦~

参考文献:

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