食材：泥鳅、芋头、蒜、葱、姜、料酒、少许油、适量水
做法：
1、锅内放少许油放入蒜头和姜，把泥鳅炒香，然后出锅倒入砂锅待用。
2、芋头切滚刀块，入锅半炒半炸，待芋头微微炒变色起皮一起倒入砂锅。
3、放入适量冷水、大火煮开，放入料酒、盐，小火慢炖，最后放入香葱。
准备适量的毛芋，清洗干净。
2、清洗后的毛芋，放进电饭煲，煲熟。
3、煲熟之后的毛芋，切块。
4、泥鳅清水泡4天，每隔半天换一次水。
5、准备好香料：朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶。
6、炒锅下油，倒入朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶，小火不断翻炒，直至炒出香味。
7、油热到5到6成熟的时候，往锅里注入冷水、料酒和酱油。
8、趁锅中的水温低，迅速用大漏勺捞起泥鳅倒入锅中。泥鳅在冷水中大致能安静的游十几秒，这时候迅速盖上锅盖。转中小火煮泥鳅。
9、做好的泥鳅炖毛芋，起锅装盘。

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