食材清单
茄子 一个 、 青椒 一个 、 蒜末 适量 、 葱末 适量 、 姜末 适量 、 郫县辣酱 一勺 、 醋 1勺 、 酱油 1/2勺 、 糖 1/2勺 、 淀粉 1/2勺 、 料酒 一勺
烹饪步骤
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茄子洗干净。
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削掉外皮。
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把茄子切成自己想要的形状。
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在茄子上撒上一勺盐。
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把盐和茄子丁搅拌均匀。
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等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
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用手将渗出的水份挤出。
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一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
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挤过水的茄子明显蔫了不少。
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将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
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将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
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拍几瓣蒜，切成末。
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青椒切块。
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起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
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待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
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翻炒三至四分钟后放入青椒。
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放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
最后一步
临出锅前放入蒜末。
主料：
茄子2个
猪肉馅50克
调料：
蒜8瓣
红辣椒半个
豆瓣酱2勺
盐1小勺
糖2勺
醋4勺
生抽2勺
料酒1勺
胡椒粉少许
玉米淀粉适量
食用油适量
1. 准备好所需要的食材。
2. 茄子清洗干净，去掉尾部，切成7厘米左右的长条，再放一勺盐用手抓匀，腌制10分钟左右，将茄子出的水倒掉，再加入适量的淀粉用手抓匀，将每一根茄子都裹上淀粉备用。
3. 大蒜去皮切成蒜末，辣椒清洗干净切成小粒，肉馅加入1勺料酒和少许的胡椒粉搅拌均匀，这样可以去腥，玉米淀粉加入糖、醋、生抽、盐搅拌均匀。
4. 锅里放油，油稍多些，油热后将茄条放入锅里，把茄子煎一下，如果想更好吃可以过油，只是油会比较大，煎好的茄条盛出来。
5. 另起锅，油热后先炒猪肉馅，炒至猪肉馅变色后，加入1勺豆瓣酱和红辣椒一起翻炒均匀。
6. 再把大蒜末放入锅中，炒出蒜香味。
7. 接下来把煎好的茄子倒入锅中，继续煸炒。
8. 再把调好的酱汁倒入锅里，翻炒均匀。
9. 最后可以再淋上一点香油，能够增加香味就可以出锅了
