1、将鸭脖子用清水清洗干净，用干净的毛巾吸干水分。
2、将鸭脖子放进盆里，放入葱姜，两勺料酒，一勺盐，抓匀腌4个小时。
3、将腌制好的鸭脖子放到冷水锅里，焯一下水。
4、锅开之后，将鸭脖子捞出来，用清水洗干净。
5、锅里放油，五成热，放葱姜炒香，再放入香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒，小火炒香。
6、洗干净的鸭脖子放进锅里，加适量清水，三勺老抽，两勺生抽，一大勺盐。
7、开锅之后，撇去浮末杂质，改小火，炖煮30-40分钟，锅盖不要盖严。
8、炖煮40分钟后关火，盖上盖子，浸泡30分钟左右。
9、将鸭脖子捞出来，放凉之后，用刀切成小块，也可以整根上桌，但是那样的话吃起来不美观！个人建议还是用刀切开！
主料：净鸭脖2000克调料：红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量，香料包一个内有花椒，八角，桂皮，山奈，肉蔻，自芷，陈皮，丁香，草果，辛夷各适量制作方法1.鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干2.锅内放入适量清水，加入红色老卤，香料包，葱，姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂即可，取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘
