回答：对于我这个出生在山村，房前屋后就是竹林的人，可以准确地回答这个问题。
1）笋就是竹子的嫩芽。所谓的有冬笋、春笋之分，是指对笋的不同生长阶段而言。在冬季，竹子生长缓慢，从竹鞭中萌发出来笋同样生长缓慢，被深深地埋在土层中，个儿很小，因为不见阳光，所以呈黄褐色。如果在立春前被人挖出来，那就是冬笋。因为个小（一般需两三根才有一斤重），又不知它藏在哪里，很难挖着，所以此时的冬笋，市场价格偏高。
2）过了立春，气温升高，万物复苏，加上春雨绵绵，藏在土层中的笋在雨水的滋养下，迅速地复苏、生长，清明前后，大量的笋就争先恐后地钻出地面，露出尖尖的黄色笋须，一夜就能高出地面好几公分，此时的笋就叫春笋了。由于笋迅速生长，一般一颗都有好几斤，且又醒目地钻出地面，十分好找，故而大量上市，价格也就随之大幅下降。
冬笋在破土前挖会更鲜嫩。
