秋季应季蔬菜有山药、土豆、红薯、白菜、扁豆、胡萝卜、莲藕、辣椒、冬瓜、四季豆等1。其中，南瓜、胡萝卜、红薯、卷心菜、洋葱、菠菜、莴苣、韭菜、毛豆、花椰菜等都适合秋季食用。
叶菜类的蔬菜富含类胡萝卜素、VC、VB2、VK等维生素，以及钙、铁、钾、镁等矿物质和膳食纤维等，深色蔬菜比较多，叶绿素等植物化合物含量也较高。
常见的叶花菜类蔬菜有芥蓝、小白菜、油菜、乌塌菜、西兰花、萝卜缨、羽衣甘蓝、菠菜、蒿子秆、韭菜、空心菜等。根茎类蔬菜的特点是碳水化合物含量相差较大，低者5%左右，高者可达20%以上；膳食纤维的含量较叶菜类低。
