主料:
牛肉400克
辅料:
油麦菜2棵
香芹2根
青蒜1根
小葱1根
生姜1块
蒜瓣4瓣
干辣椒适量
盐1茶匙
薄盐生抽2汤匙
糖2茶匙
料酒1汤匙
胡椒粉1茶匙
花椒粉1茶匙
水淀粉2茶匙
郫县豆瓣酱1大匙
水适量
菜籽油适量
步骤 :
1· 主要材料备齐；
2· 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用；
3· 片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟；
4· 牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生；
5· 捞出沥干后垫入碗底备用；
6· 炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状；
7· 下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开；
8· 然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中；
9· 接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。
做水煮牛肉,选用的主要食材最好是牛里脊肉（牛腰柳肉不好切）,其余用来搭配的食材有很多，没有特别的要求，完全可以根据自己的喜欢来搭配,比如豆芽、莲藕、青笋、土豆、白菜，豆皮、黄瓜、小白菜等等。如果能吃辣的家庭,可以用麻辣味道的火锅底料来做。
