餐饮店的食品安全等级ＡＢＣ的评定主要分两大类：
（一）动态等级，餐饮服务食品安全监督动态等级评定，由监督人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》进行现场监督检查并评分。评定总分除以检查项目数的所得，为动态等级评定分数。检查项目和检查内容可合理缺项。
（二）年度等级，餐饮服务食品安全监督年度等级评定，由监督人员根据餐饮服务单位过去１２个月期间的动态等级评定结果进行综合判定。
在我国的餐饮单位管理中，为了监督餐饮服务的卫生状况，由卫生监督部门负责对食品生产经营场所的卫生条件、卫生防护措施和餐饮服务人员的健康状况进行日常监督检查，并采用量化的等级来进行综合评价，这一评价结果要求向消费者公示。“食品安全量化等级” 有的叫“食品卫生信誉度等级”分为A、B、C三级：
A级：采用绿色开口笑的小人表示食品安全状况优秀
B级：采用黄色微笑或无表情小人来表示食品安全状况良好
C级：采用红色苦恼表情的小人来表示食品安全状况一般。
在评价中低于“一般”的单位则需要限期整改并依法处理。这一指标也决定了卫生监督执法的频率，等级越低，接受监督的频次越就越高。卫生信誉度等级评价结果应张贴在公共场所内醒目的位置，消费者应尽量选择食品安全量化等级在B级以上的餐饮单位进行就餐，保障食品卫生安全。
