主料:
鲫鱼2条
辅料:
豆腐1块 ，红尖椒2个 ，豆瓣酱2勺 ，小葱适量 ，花生油少许 ，料酒适量 ，生抽适量， 白糖少许 ，蒜4瓣 ，麻椒适量， 姜1片， 食盐少许
步骤1
鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块
步骤2
姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈
步骤3
平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）
步骤4
同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香
步骤5
放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开
步骤6
鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁
步骤7
加入生抽、料酒、糖、豆腐
步骤8
炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火
步骤9
装盘，撒入葱花
原料：鲫鱼一条、菜籽油20克、葱、料酒、老抽、白糖、食盐、姜各适量。
做法步骤

第1步、备好食材。

第2步、把鱼鳞，鱼腮、鱼肠、鱼鳍及鱼肚里面清理干净。
第3步、葱姜分别切片、切丝备用。
第4步、锅热倒入菜籽油，爆香葱姜后盛出。
第5步、锅中留底油，放入鲫鱼。
第6步、煎至金黄后，翻面，待两面都煎好后，烹入料酒。
第7步、倒入适量温水，加盖大火，煮开后倒入老抽酱油和煸好的葱姜。
第8步、稍后放入白糖继续。
第9步、根据自家口味放少许的盐调味。
第10步、最后转大火，收汁即可。
