在西安可能没吃过但一定听过一种美食饸饹。饸饹是什么呢?看起来跟面条差不多,为什么又有新名字。
那是因为除了小麦可以拉成条状,其他则杂粮不能,所以用木漏子压出长条,就是饸饹了。
饸饹(hé le),也叫河漏,是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软,用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具),把面通过圆眼压出来,形成小圆条。比一般面条要粗些,但比面条劲道、质软,烹饪方式和面条差不多。
饸饹是中国民间传统面食小吃,传统的做法是用一种木头做的“床子”,架在锅台上,把和好的面(荞面)塞入饸饹床子带眼儿的空腔里,人坐在饸饹床子的木柄上使劲压,将饸饹直接压入烧沸的锅内,等水烧滚了,一边用筷子搅,一边加入冷水,滚过两次,就可以捞出来,浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的臊子,就可以吃了。
饸饹流传在山西,陕西的陕北、关中地区,河北,内蒙古,甘肃,宁夏,青海,新疆,河南一带。美味可口,香气逸鼻,在北方地区颇受欢迎。
饸饹有:乡宁饸饹、无极饸饹、宁晋饸饹、铜川饸饹、晋城清汤饸饹、渭南羊肉饸饹
在雍州府有美食羊血饸饹,羊血饸烙最主要的是料汁,大火热油将八角、桂皮香叶、葱姜蒜、洋葱爆香,再加入辣子面,稍微加一些水,将水熬干,过滤掉大料就好了。料汁起到麻辣鲜香提味的作用,使饸烙更加入味口感更好。
荞面饸烙要用热锅的汤烫一烫,撒上葱花香菜,炒好的料汁,油泼辣子,加上煮好的羊血、豆腐、青菜这些配料,再倒上入美味的鸡汤,好吃的羊血饸络就出锅啦。