大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
秋冬羊肉肥，滋补正当时。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，味美而多汁，冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美食。
羊肉的吃法很多，除了炖一锅好喝的羊肉汤之外，红烧羊肉也是很多人的心头最爱。
红烧羊肉想要好吃，合理搭配香料是非常重要的。特别是有三种香料加入，能让红烧羊肉的味道更加出类拔萃，吃起来满嘴留香，不腥不膻。
这是我今天买的2斤半的羊排骨，40块一斤，不多不少刚好100元。我们这里羊肉不分开卖，只分羊腿和羊排骨。而羊排骨，除了羊肋排之外，还带着羊脊骨，带着羊皮以及羊肚腩，整块肉肥瘦相间，又有骨头又有肉，一锅炖得刚刚好，不用费心费力去搭配，做来也省心。羊的骨头是很硬的，买的时候就已经让摊贩剁好了，大小也刚好合适，羊肉煮熟后会缩水，还是要剁大块点比较好。
我们先把羊肉放入一个干净的大盘里面，然后用温水简单清洗一遍。倒出血水后，再次加入清水，这次加的清水要完全没过羊肉的。我们先浸泡一个小时，让羊肉泡出内部的血水，这是去除腥膻味的必要一步。如果您买的羊肉腥膻味并不重，又或者您就喜欢羊肉的腥膻味，觉得羊肉不膻就没有羊肉的味道，也可以选择减少浸泡时间或者压根就不泡水。
一个小时后，我可以看出，泡羊肉的清水已经完全变红了。倒出血水，我们把羊肉捞起来。下一步开始焯水。
首先我们准备一大锅的冷水，羊肉冷水下锅，水要完全没过羊肉，然后加入几片生姜片，再加入几节大葱段，最后加入一些料酒去腥。这是焯水去腥的常规操作。
