等羊肉炒出锅气，沿着锅边淋入少许的料酒，会激发出迷人的香味，并带走羊肉的腥膻味。
这个时候就可以加开水了，这里特别强调一定是开水，千万别是冷水，我总是这样反复提醒。加了冷水，羊肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。加开水和加冷水的羊肉完全是两种口感。
加的开水没过羊肉就可以了，开大火把羊肉汤煮沸。
下面开始调味，加入3汤勺左右的生抽，再加入一汤勺多一点的老抽，最后加入一点白糖就完成了。这里不需要加盐，因为豆瓣酱和生抽都有盐。
我们换一个砂锅，水开后，盖上盖子焖煮一个半小时。
一个半小时后，我们打开盖子，哇，真的是太香了，这个时候根据汤汁的情况，收一下汁，就不需要勾芡了，因为羊油已经混合进汤里面，非常的醇厚。起锅前可以加一点胡椒粉，再撒上大蒜叶子，或者叫蒜苗叶子，一锅好吃的红烧羊肉就出锅了。
