剩下的就是常见的干辣椒和花椒了，这个用量，大家可以根据自己的口味进行调节，喜欢麻辣的可以多加一点。详细的用量配方，我会在视频结尾以文字的形式打出来。
我们再准备略多一些的去皮生姜片和一些大葱段。羊肉和大葱最为搭配，大家不要用小葱代替。另外，因为红烧羊肉是长时间炖煮的，生姜片一定要去皮，否则会带有一丝的苦味。我先前焯水的时候，生姜就没有去皮。
再准备两大勺的郫县红油豆瓣酱，用刀剁成细末，这样剁出的豆瓣酱会更香，也更容易炒出红油，当然了，现在也有直接剁细的豆瓣酱销售的，直接使用也很方便。
以上这些，都是烹饪羊肉时候的小细节，虽然不至于决定烧羊肉的成败，但是会实打实的影响羊肉的味道。
准备一口干净的锅，加入一点点植物油润锅。等油热后，倒入全部沥干水分的羊肉，羊肉表面越干越不会粘锅。我们要把羊肉炒干炒香，煸炒出水分。随着羊肉内部的水分蒸发，同时也会带走羊肉内部的腥膻味。一直炒到羊肉表面微微焦黄，吐出部分油脂，就可以关火，把羊肉全部添出备用。
如果您不喜腥膻味较重，就另起一锅，不介意就不换锅，朝锅中再加入一些植物油，然后下入剁好的豆瓣酱，用小火把豆瓣酱炒干炒香，炒出红油。接下来，下入全部生姜片和大葱段煸炒出香味。我们把全部香料倒入锅中，这些香料都是用清水清洗过的，不易炒糊。等香料的香味浓郁，我们就把全部羊肉倒回锅中，翻炒上色。
